Denne helgen (6.–7. februar) konkurrerte tre av Tollbuas lærlinger i ASKO Servering Norgescup 2026. Alle tre endte på pallen!
Lærlingene, fordelt på to lag, gikk videre fra kvalifiseringsrunden i Trondheim i oktober i fjor. Nå kan de også vise til suksess på nasjonalt nivå, med én lag som endte på andreplass og det andre på tredjeplass.
Sienna Dahle Pedersen (19) og Tuva Staff (19), begge fra Tollbua, har jobbet døgnet rundt for å forberede seg til konkurransen. Fredag var semifinalen, og det var en svært presis oppgave, forklarer Sienna:
– En av oppgavene er å lage en hovedrett med kalvesnitzel som skal veie 160 gram ferdig stekt, forklarer den unge kokken. – Det er vanskelig fordi man må sørge for at kjøttet har lik vekt og tykkelse hver gang, og være nøye med hvor mye brød og smør man bruker til stekingen!
Ifølge oppgaven skal hovedretten serveres med «stekte poteter, grønne erter, kapers, sitron og ansjos må inngå. Saus skal være nøttesmør av TINE Meierismør normal saltet.» Lagene skal levere seks porsjoner, i tillegg til seks fiskekaker på 80 gram hver. Det er ikke en naturlig kombinasjon, men oppgaven utfordrer deltakernes teknikk, forberedelser og organiseringsevne. Desserten består av norske vinterepler fra BAMA, servert med vaniljeis og et varmt bakverk.
Det var lite rom for tolkning i semifinalen – og enda mindre rom for feil. Av de 22 lagene som konkurrerte, var det kun seks som fikk plass i finalen på lørdag.
Det var strenge regler for hvilke råvarer som kunne brukes, hvilket utstyr som var tilgjengelig, hvordan rettene skulle leveres, tidsbruk, renhold, merking, presentasjon og – ikke minst – smak. Lagene hadde tre timer til rådighet (inkludert 15 minutter med lagleder i starten) før første rett skulle serveres.
Ingen matlaging kunne starte før lagleder hadde forlatt kjøkkenet, og desserten måtte leveres nøyaktig en halvtime senere.
Den ekstra utfordringen for Sienna og Tuva (samt Tollbuas tredje deltaker, Øystein Lægreid Gangstø (19), som konkurrerer sammen med en lagkamerat fra restaurant Saga), var at de de siste månedene samtidig har måttet forberede seg til finalen uten å vite om de faktisk kom til å gå videre fra semifinalen.
Heldigvis for begge lagene gikk de videre til finalen på lørdag!
(Saken fortsetter nedenfor..)
De seks beste lagene, vurdert av et dommerpanel bestående av én hoveddommer, fire smaksdommere, tre plassdommere og en trainee-/rookiedommer (uten tellende poeng), gikk videre til finalen på lørdag. Der fikk de i oppgave å utvikle og servere en treretters meny, som måtte tilberedes og leveres innen 4,5 timer.
Forretten var en vegetarisk ravioli, hovedretten besto av tre hele Liveche-kyllinger, og desserten var basert på mørk sjokolade, kirsebær og seterrømme.
For å gjøre det enda mer krevende inkluderte oppgaven obligatorisk bruk av «mystery»-råvarer, som ble avslørt for lagene kvelden før finalen.
Tuva, som er lærling på andre året og kommer fra Eidsvoll, har jobbet på Tollbua i halvannet år. Hun mener ukene med forberedelser har gjort henne til en bedre kokk:
«Min lidenskap er å gjøre alt, prøve å komme meg overalt og teste mange forskjellige ting. Denne bransjen gir meg muligheten til å reise og gjøre ulike ting. Jeg gleder meg til konkurransen. Den utfordrer deg litt, og man lærer veldig mye.»
Tollbua-laget støttes av coach Christopher Davidsen, som har reist sammen med laget til konkurransen i Stavanger. Han var til stede i helgen da Tuva og Siennas lag tok sølv, og Øyvind (sammen med restaurant Saga) tok bronse.
Et fantastisk resultat for Tollbua, for bransjen i Trondheim og for de unge kokkene. Og en flott belønning for alle dagene og månedene de har lagt ned i denne konkurransen.
Lærlingene jobber til daglig på Tollbua. De vil også vise frem ferdighetene sine under en spesiell lærlingmiddag, i samarbeid med Oi! Mat og Drikke, tirsdag 10. februar. Middagen er nå utsolgt, men det er fortsatt ledige bord i restauranten senere i uken:
ASKO Servering Norgescup er en landsdekkende konkurranse for lærlinger innen kokk-, servitør- og matfag i Norge. Konkurransen arrangeres i samarbeid mellom ASKO Servering (som sponsor) og Norske Kokkers Landsforening (NKL), som organiserer arrangementet gjennom sitt nettverk av lokale NKL-avdelinger.
