Tirsdag 10. februar, kl.16:30
Fem-retters, 625,-/person
*FÅ BILLETTER IGJEN*
Tollbua er stolte av å støtte fremtidens unge fagfolk på kjøkkenet. Vi er heldige som har fem lærlinger som jobber heltid på kjøkkenet, hvor de lærer faget sitt og bidrar til vår gastronomi. Lærlingeordningen er en sentral del av vår filosofi for en bærekraftig bransje og en meningsfull arbeidsplass. Du kan lese mer om dette engasjementet her.
Den 10. februar får alle de fem lærlingene muligheten til å vise frem sine ferdigheter på kjøkkenet og servere gjestene sine signaturretter. Vi holder en femretters middag, med én rett fra hver lærling, alle utviklet og tilberedt på Tollbuas kjøkken.
Se menyen for Lærlingenes middag på Tollbua 10. februar
Gjestene kan nyte en raffinert opplevelse tidlig på kvelden i de komfortable omgivelsene på Tollbua restaurant, samtidig som de støtter de unge kokkene i deres ambisjoner.
Billetter er nå i salg. Fem retter for kun 625,-.
Vann og kaffe er inkludert, og øvrig drikke kan kjøpes på stedet.
Tre av våre nåværende lærlinger skal også delta i ASKO Servering Norgescup i Stavanger, etter at de vant sine regionale uttak i Trondheim i fjor. De jobber nå målrettet med forberedelsene, under veiledning av Tollbuas chef patron, Christopher Davidsen.
Lærlingenes middag på Tollbua meny
1. Ravioli fylt med kremost (laget med lokal melk fra Tine), fennikel og sopp buljong (med shiitake-sopp fra Trøndelag Sankeri)*
Øystein Lægreid Gangstø
(Fra Trondheim, 1 års lærling. 19 år.)
2. Torsk fra NorCod, med smørsaus, erter og lokalt bacon fra Grillstad
Leo Fortunato
(Fra Namsos 1 års lærling. 20 år.)
3. Posjert Liveche kylling med en triologi på sellerirot, grilla sitron og kylling sjy
Sienna Dahle Pedersen
(Fra Mosjøen. 1 års lærling. 19 år.)
4. Lam fra Midt Norge med kål, hvitløk, salvie og potet
Baard Robert Gundersen
(Fra Trondheim. 1 års lærling. 18 år.)
5. Røros Rømme Parfait med kirsebær, mørk sjokolade og saltkaramel**
Tuva Staff
(Fra Eidsvoll, 2 års lærling. 19 år.)
* Øystein deltar i ASKO Servering-konkurransen i Stavanger i februar, og dette er en versjon av retten han skal presentere i konkurransen.
** Tuva og Sienna skal også konkurrere sammen i konkurransen i Stavanger. Dette er en av rettene de kommer til å presentere.
Moren min er fra Filippinene, og faren min er fra Norge. Jeg har bodd her mesteparten av livet. Jeg gikk på Strinda videregående skole. Jeg trives på Tollbua og er veldig interessert i mat med asiatiske innslag. Jeg vil ha det gøy! Jeg liker hvordan denne jobben gir meg muligheten til å reise rundt i verden og jobbe med ulike kulturer.
«Min lidenskap er å gjøre alt, prøve å komme meg overalt og teste mange forskjellige ting. Denne bransjen gir meg muligheten til å reise og gjøre ulike ting. Jeg gleder meg til konkurransen. Den utfordrer deg litt, og man lærer veldig mye.»
Oi! Matnettverk
Lærlingenes middag på Tollbua arrangeres i samarbeid med Oi! Matnettverk, en møteplass for samarbeidsbasert utvikling blant mat- og drikkeaktører i Trøndelag. Tollbua er medlem av nettverket, og det tilbys også rabatterte billetter til andre medlemmer.
Tollbua er stolte av å løfte frem lokal mat og drikke, både på denne menyen og gjennom alle menyene vi tilbyr på Tollbua. Mer informasjon om samarbeidet finner du her.